Jelatin, hayvanların kemik, deri ve bağ dokuları gibi yan ürünlerinden elde edilen doğal bir proteindir. Gıda, ilaç ve çeşitli endüstrilerde, kıvam artırıcı ve jelleştirici olarak kullanılır. Özellikle şekerlemeler, süt ürünleri, hazır gıdalar, soslar, marmelatlar, meyveli yoğurtlar ve margarinde kıvam sağlaması ve ürünlerin yapısını geliştirmesi amacıyla tercih edilir. Yağ oranı azaltılmış gıdalarda, yağlı bir doku yaratmak ve kalori eklemeden hacim kazandırmak için ideal bir çözümdür.

Jelatin, gıdalarda yaygın olarak kullanılmasının yanı sıra, doğal bir protein kaynağıdır ve besleyici özellikler sunar.